يأخذك هذا الكتاب في رحلة فريدة داخل عالم الطهي العلمي، حيث يلتقي الشغف بالمعلومة الدقيقة. بأسلوب مبسّط وعميق، يكشف الشيف هاني زين كيف يمكن للطاهي أن يتحكم بالنكهة والقوام من خلال فهم التفاعلات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث أثناء الطهي. من حرارة المقلاة إلى زمن التسوية، ومن تفاعل ميلارد إلى الكرملة، ستتعلم كيف تتحول المكونات أمام عينيك إلى نكهات لا تُنسى.

يُعد هذا الكتاب المرجع العلمي الأوحد المتخصص في فنون وعلوم الطهي باللغة العربية في العالم العربي، ما يجعله مصدرًا لا غنى عنه للطهاة المحترفين، المدربين، الهواة، وكل من يهتم بفهم العلم خلف كل طبق. يغوص في أساسيات اختيار الأدوات والمعدات، ويستعرض تطور تقنيات الطهي من العصور القديمة حتى مطابخ المستقبل. كما يقدم نصائح عملية لتطبيق المفاهيم العلمية في المطبخ اليومي وتحقيق نتائج مثالية.

"نار. وقت. زيت" ليس مجرد وصفات، بل دعوة لإعادة تعريف الطهي كفن مبني على علم. إذا كنت تسعى للتميز الحقيقي، فهذا الكتاب دليلك نحو السيطرة على الطعم وخلق تجربة طهي لا تُنسى.