إرشادات تجربة طهي مميزة

الخطوة 1: إرشادات للطهي التجريبي

في الخطوات القليلة التالية، وضعت بعض المبادئ التوجيهية الأساسية التي تستحق أن تضعها في اعتبارك أثناء الطهي. لا ينبغي أن تؤخذ هذه المبادئ على محمل الجد، بل هي مجرد أشياء يجب أن تضعها في ذهنك والتي نأمل أن تشجعك على تجربة أفكار جديدة، وتساعدك على تطوير خيالك في الطهي للتوصل إلى نتائج جيدة.

الخطوة 2: الأساسيات

خذها ببساطة

أعتقد هنا أن أحد الأسباب التي تجعل الناس يترددون في تجربة أفكار مختلفة هو أنهم مشغولون أو قلقون بشأن النتيجة التي قد تسفر عنها هذه الأفكار. وهذا أمر عادل إلى حد ما، ولكنه يعيق تبني موقف أكثر إبداعًا تجاه الطهي. لذا، في محاولتك الأولى للطهي التجريبي، اختر وقتًا يمكنك فيه تخصيص وقتك للطهي، ولن تكون النتائج مهمة للغاية.

استخدم مكونات جيدة

من الأسهل كثيرًا طهي طعام لذيذ من مكونات جيدة. إذا قارنت يومًا بين جزرة قطفتها مؤخرًا وأخرى مرت عبر سلسلة توريد المتاجر الكبرى، فستدرك ما أعنيه. لذا، إذا أمكنك، ابذل الجهد للحصول على خضروات ولحوم طازجة جيدة. عادةً ما تكون الأطعمة العضوية أفضل من حيث الجودة - قد تكون باهظة الثمن ولكنها ليست كذلك بالضرورة إذا كنت تضع في اعتبارك أنك ستطبخ مباشرة من مكونات خام بدلاً من استخدام مكونات معالجة مثل صلصة المعكرونة المعبأة في زجاجات.

احصل على معدات جيدة إذا استطعت

إن المقالي والسكاكين وأدوات الطهي الأخرى الجيدة تجعل الطهي أسهل وتعطي نتائج أفضل. على سبيل المثال، تلتصق مقلاة الحديد الزهر المناسبة بشكل أقل وتطهو بشكل أكثر توازناً من مقلاة ذات قاع رقيق مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ. إن سكين الطاهي الحادة الجيدة أسرع وأسهل - وبالتالي أكثر أمانًا - في الاستخدام من تلك التي لا تحتوي على حافة.

لا تشعر بأن عليك التسرع وشراء الكثير من الأشياء على الفور، ولكن إذا تمكنت من البدء في تجميع مجموعة من المعدات اللائقة، فسوف يؤتي هذا ثماره مع مرور الوقت والاستمتاع به لاحقًا.

الخطوة 3: التقنية

تقنيات قبل الوصفات

هناك الملايين من الوصفات في العالم، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من تقنيات الطهي الأساسية - القلي، الخبز، الطهي على نار هادئة، الغليان، الطهي بالبخار وما إلى ذلك. إذا تعلمت القليل عن كيفية عمل كل من هذه التقنيات وكيفية القيام بها بشكل جيد، فسيكون لديك أساس متين للبدء في تجربة نكهات ومكونات مختلفة لاحقًا.

هناك بعض الأشياء التي يجب القيام بها بشكل صحيح

في بعض الوجبات، مثل الحساء أو اليخنة أو صلصة الطماطم، هناك مجال كبير للتجريب - يمكنك تجربة طرق مختلفة لإعدادها والحصول على نتائج صالحة للأكل. ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي لن تنجح إلا إذا بدأت من وصفة، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار المكان الذي ستبدأ منه هذا النهج في الطهي.

لا أعرف سوى حالتين فقط حيث قد يؤدي الخطأ في الطهي إلى إصابتك بالمرض - الفاصولياء المجففة، والتي يجب نقعها ثم غليها قبل أن تصبح صالحة للأكل، والبطاطس الخضراء، والتي لا يجب تناولها على الإطلاق. كما يجب أن تكون حريصًا عند طهي اللحوم على أن تنضج تمامًا حتى المنتصف، وليس أن تكون ملطخة بالدم. (باستثناء شرائح اللحم التي يفضلها بعض الناس غير المطبوخة).

بصرف النظر عن هذا، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى إتقانها بشكل جيد حتى تعمل بشكل صحيح، وذلك بسبب الكيمياء التي تحكم طريقة عمل عملية الطهي. وتشمل هذه المعجنات والمرنغ والخبز والكعك والمربى والمخللات التي تعتمد على السكر.

حافظ على البساطة في البداية

الهدف من الطهي التجريبي هو التعلم تدريجيًا ما يجب وضعه مع ماذا وكمية ما يجب استخدامه من خلال تجربة مجموعات مختلفة ثم رؤية النتيجة. إذا بدأت باستخدام الكثير من المكونات المختلفة، فلن تعرف أي جزء يجب تغييره في المرة التالية، لذا فمن الأفضل أن تبدأ بالبساطة ثم تضيف المزيد من الأشياء لاحقًا عندما تتقن التقنية الأساسية.

القليل يمكن أن يكون أكثر

إذا أضفت كمية كبيرة جدًا من أحد النكهات، فقد تطغى على نكهات المكونات الأخرى. كما أنه من السهل إضافة المزيد من شيء ما لاحقًا إذا لزم الأمر، ولكن لا يمكنك إخراج الأشياء بعد وضعها في الصلصة. لذا ابدأ باستخدام كميات صغيرة جدًا من النكهات، ثم زد الكمية إذا لزم الأمر أثناء الطهي أو في المرة التالية التي تجرب فيها هذا الطبق.

تعدد المهام

أثناء الطهي، ستكون هناك دائمًا فترات تنتظر فيها حدوث شيء ما. يمكنك الاستفادة القصوى من هذه الفترات من خلال تجهيز شيء ما ستحتاج إلى القيام به لاحقًا - على سبيل المثال تقطيع بعض الخضروات التي ستوضع في الحساء عندما ينضج اللحم، أو وضع غلاية ماء لغلي المعكرونة فيها لاحقًا، أو مجرد ترتيب المكان قليلًا حتى لا تضطر إلى العمل على سطح مكتظ.

الخطوة 4: الوعي

انظر كيف تسير الأمور

ما أتحدث عنه هنا هو أن تكون على وعي بما تفعله وكيف تسير الأمور أثناء قيامك بذلك. لا تتعجل في الطهي وتفكر في شيء آخر، بل خذ الوقت الكافي لملاحظة ما يحدث.

إذا كنت تقوم بطهي البصل، فإنه يمر بمراحل مختلفة من النضج، فيصبح شفافًا ثم يبدأ في التحول إلى اللون البني. يمكنك شم وتذوق الحساء أو الصلصة أثناء الطهي لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح أو الأعشاب أو غيرها من النكهات. يمكن اختبار سلق البطاطس من وقت لآخر بسكين حاد لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت تمامًا.

تذوق واستمتع

الآن هو الوقت المناسب لتناوله! إذا كنت قد أبقيت الأمور بسيطة إلى حد ما وراقبت ما تفعله، فمن المرجح أن تكون قد صنعت شيئًا لذيذًا للغاية.

إذا كنت تقوم بتجربة علمية، فهذه هي المرحلة التي يمكنك فيها رؤية النتائج من خلال أخذ قياسات لأي شيء تقوم بتجربته. ولكن الطريقة الوحيدة لقياس النكهة هي من خلال حاسة الشم وبراعم التذوق، لذا استمتع بما تأكله.

لا يقتصر طعم الوجبة على كمية واحدة فقط - فهناك العديد من العناصر المختلفة التي تزيد من متعة تناول الطعام بشكل عام. فمعظم الأشياء لها مذاق وطعم بعد تناولها، على سبيل المثال. كما أن الملمس مهم بالإضافة إلى المذاق. فإذا وضعت أكثر من خضروات في الحساء، فإن كل قضمة ستختلف في المذاق قليلاً. وأثناء تناول الطعام، يمكنك التفكير فيما تريد القيام به بشكل مختلف في المرة القادمة - ربما إضافة القليل من الملح، أو القليل من مسحوق الفلفل الحار، أو طهي الجزر بشكل أقل حتى يصبح أكثر نكهة. وإذا كنت تتذكر الأشياء بشكل أفضل من خلال تدوينها، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك.

الخطوة 5: التجربة

التفرع

في المرة القادمة التي تطبخ فيها، يمكنك البدء في الاستفادة من الخبرة التي اكتسبتها من الوجبة الأخيرة في الوجبة التي تطبخها الآن. في أبسط صورها، قد يكون هذا بمثابة حساب كمية الملح التي تريد وضعها في حساء لأربعة أشخاص، ولكن ما أتحدث عنه حقًا هنا هو محاولة تطوير خيالك الطهوي، حتى تتمكن من البدء في ابتكار وصفاتك الخاصة والحصول على فكرة عن المكونات التي تعمل معًا.

بينما تفكر في الأشياء التي ستضعها في الطبق، حاول أن تتخيل في ذهنك كيف سيكون مذاقها معًا. إذا كنت تستخدم الأعشاب، فاستنشق رائحتها لتتذكرها جيدًا، ثم فكر في الأعشاب التي قد تتناسب مع المكونات التي تستخدمها.

إذا كنت قد طبخت وصفة مشابهة من قبل، فحاول تغيير بعض الأشياء لترى النتيجة. يمكنك تجربة إضافة بعض الخضروات في وقت مبكر أو متأخر إذا كنت تقوم بتحضير حساء، أو بالنسبة للكاري، حاول أن تجعله أقل حرارة من المعتاد لتذوق النكهات الأخرى بشكل أفضل.

قد تعتقد أن ابتكار وصفاتك الخاصة بهذه الطريقة هو نوع من القدرة الغامضة التي يمتلكها الطهاة المولودون فقط، لكنني لا أعتقد أن هذا صحيح - لقد علمت نفسي الطهي بهذه الطريقة وأعتقد أن معظم الناس يستطيعون ذلك إذا أعطوا القليل من الوقت والمثابرة.

تعلم من الآخرين

بمجرد اكتسابك بعض الثقة في قدرتك على إيجاد طريقتك الخاصة فيما تفعله، يمكنك توسيع نطاق تقنياتك من خلال تجربة وصفات الكتب أو التعلم من الأشخاص الذين تعرفهم. فقط ضع في اعتبارك أن الهدف هو توسيع مهاراتك وحدسك، وليس مجرد الحفظ عن ظهر قلب لسلسلة من الخطوات لإعداد وجبة معينة.

الخطوة 6: بعض الوصفات البسيطة

الجزء التالي من هذه التعليمات هو بعض أفكار الوصفات البسيطة التي يمكنك البدء بها إذا أردت، واستخدامها كأساس لتجربتك الخاصة. هذه وصفات عامة إلى حد ما، تركز أكثر على تقنية الطهي من المكونات المحددة. لقد حاولت أن أعطيك ما يكفي لتبدأ في طهي شيء ما بالفعل، ولكنني تركت الأمور مفتوحة في نفس الوقت، حتى تتمكن من البدء في تجربة الأفكار بنفسك.

وهم:

المعكرونة و صلصة الطماطم.

خضروات مخبوزة.

حساء الشتاء.

دال و أرز.

القلي.

الخطوة 7: الكميات وأوقات الطهي

لقد قمت هنا بإدراج بعض المكونات التي أستخدمها وأعرفها، مع أوقات الطهي التقريبية والكميات حيثما كان ذلك مناسبًا. كل الكميات مخصصة لوجبة لشخصين. هذا فقط للبدء - هناك مجال كبير للتغيير حسب ذوقك الشخصي.

خضروات

يجب أن تكون قادرًا على الحكم على كميات هذه العناصر بالعين.

-تستغرق الخضروات الجذرية مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض واللفت وما إلى ذلك من 15 إلى 25 دقيقة حتى تغلي، وحوالي 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج.

-لا تستغرق الخضروات الورقية اللينة مثل السبانخ وقتًا طويلاً على الإطلاق حتى يتم غليها أو طهيها بالبخار - بضع دقائق.

-تستغرق الخضروات الورقية الغنية بالألياف مثل الملفوف والكرنب وقتًا أطول قليلاً - ربما 15-20 دقيقة للغليان أو الطهي على البخار.

-يجب عادةً قلي البصل برفق حتى يصبح لونه بين الشفاف والذهبي، حسب الذوق. يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق.

-يتم طهي الفطر والكرفس والفلفل بسرعة كبيرة - 5-10 دقائق.

-تختلف أنواع الفاصولياء والبازلاء الطازجة حسب الحجم. لا تستغرق البازلاء وقتًا طويلاً حتى تنضج، في حين قد تحتاج الفول إلى 15 دقيقة.

البقوليات المجففة

البقوليات هي البازلاء والفاصوليا والعدس. وعادة ما يجب نقعها لعدة ساعات على الأقل قبل الطهي، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عن ذلك بالنسبة للعدس.

تستغرق العدس حوالي 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج في الماء، وتستغرق وقتًا أطول إذا كنت تضعها في شيء آخر مثل الحساء. وتستغرق أنواع أخرى من الفاصوليا وقتًا أطول؛ حتى ساعة في بعض الحالات - مثل الحمص.

لحم

الشيء الرئيسي في طهي اللحوم هو أنه يجب طهيها عمومًا حتى يخرج سيخ خشبي في منتصفها طريًا وليس دمويًا. هناك بعض اللحوم التي يأكلها الناس بطهي أقل من ذلك، مثل شرائح اللحم البقري، ولكن هذه هي القاعدة العامة. لست خبيرًا في أوقات شواء المفاصل الكاملة، لذلك لن أحاول تحديدها هنا.

الأعشاب والتوابل

باستثناءات قليلة، لن تخطئ إذا أضفت 1-3 ملاعق صغيرة من أغلب الأعشاب والتوابل المجففة إلى وجبة لشخصين. ابدأ بالحد الأدنى ثم قم بزيادته إذا كنت تريدها أقوى. الاستثناءات الرئيسية التي يمكنني التفكير فيها هي:

-يحتاج مسحوق الكاري إلى كمية أقل - ما بين 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة.

-يعتبر نبات الحلتيت قويًا جدًا وقد يحتاج إلى 1/3 ملعقة صغيرة فقط.

-الفلفل الحلو هو نوع من التوابل خفيفة إلى حد ما ويمكنك إضافة ما يصل إلى ملعقة كبيرة منه إلى وجبة لشخصين.

ملح

قاعدتي الأساسية مع الملح هي استخدام حوالي 1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة في وجبة لشخصين حيث يوضع الملح في الطعام الذي تتناوله - على سبيل المثال مع الحساء أو صلصة المعكرونة، وحوالي ملعقة صغيرة مستوية عندما تضعه في الماء الذي سيتم التخلص منه بعد غلي شيء ما.

من الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار عند تناول الملح أن الوقت الذي تضع فيه الملح قد يكون مهمًا. ويرجع هذا إلى عملية فيزيائية تسمى التناضح، مما يعني أن محلولين متلامسين يميلان إلى نقل الماء من المحلول الأقل تركيزًا إلى المحلول الأكثر تركيزًا.

ما يعنيه هذا عمليًا هو أنه إذا كنت تغلي الفاصوليا المجففة في الماء وتضيف الملح في البداية، فإن الماء المالح سيحاول سحب الماء من الفاصوليا ومنعها من النضوج. لذا، فإنك تضيف الملح في النهاية.