منهج متقدم في تصميم النكهة والتحليل الحسي للمحترفين.

يقدم هذا الدليل إطارًا منهجيًا وعلميًا للطهاة التنفيذيين والمحترفين لتعميق فهمهم لعلم النكهات (Flavor Science). يركز الكتاب على تحويل المعرفة الأكاديمية إلى أدوات تطبيقية في بيئة المطبخ التجارية.

تتضمن المادة: (8 فصول متكاملة)

• التحليل الكيميائي لـ تفاعلات ميلارد وتكوين المركبات العطرية.

• تقنية Flavor Mapping لتقسيم النكهة إلى مستويات ترددية (High, Body, Bass Notes).

• أساليب التحليل الحسي المنهجي (مثل Triangle Testing) لتقييم جودة المنتج.

• إطار عمل بناء الهوية النكهية للطاهي عبر الاقتران الجزيئي والتسلسل القصصي.

يعد هذا الكتاب مرجعًا أساسيًا لكل طاهٍ يسعى للابتكار المنهجي والتحكم المطلق في الجودة الحسية لأطباقه.